ปลาม้วนสลัดในซุปมะพร้าวสมุนไพร

Salad Rolled Fish in Herbal Coconut Broth

ส่วนประกอบ

• เนื้อปลาเนื้อขาว (ลอกหนัง)          2          ชิ้น
• ปวยเล้ง                                                  สำหรับเป็นไส้
• ผักชีฝรั่ง                                                 สำหรับเป็นไส้
• ต้นหอม                                                  สำหรับเป็นไส้
• ผักชีลาว                                                 สำหรับเป็นไส้
• น้ำพริกแกงแดง                          25         กรัม
• น้ำมันรำข้าว                                2          ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้า (ซอย)                                      แต่งหน้า
• ใบมะกรูด                                               แต่งหน้า

น้ำซุปมะพร้าวสมุนไพร

• น้ำมะพร้าวอ่อน                           2           ผล
• ตะไคร้                                       6           ต้น
• ใบมะกรูด                                   5           ใบ
• ข่า                                             7          แว่น
• หอมแดง                                    4           หัว
• พริกจินดาแดง                            1           เม็ด
• น้ำปลา                                      2         ช้อนชา
• น้ำมะนาว                                   1         ช้อนชา

วิธีทำ 

1. นำพริกแกงไปผัดกับน้ำมันรำข้าวจนสุกดีในกระทะ นำออกมาพักไว้ให้เย็น
2. ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมะพร้าวอ่อนจากมะพร้าวลงไป นำไปตั้งไฟ ถ้าน้ำน้อยไป สามารถใส่น้ำสะอาดลงไปเพิ่มได้เพื่อให้ได้ปริมาณ 600 มิลลิลิตรพอเดือด บุตะไคร้ ข่า พริก และหอมแดงลงไป ฉีกใบมะกรูดตามลงไป ลดไฟลงไม่ให้เดือดพล่าน ต้มประมาณ 10 นาที ให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมของสมุนไพร
3. เตรียมปลาม้วน โดยล้างและตัดแต่งส่วนของผักที่เป็นไส้ต่างๆ สะเด็ดน้ำให้แห้ง ทาชิ้นปลาด้านที่ลอกหนังออกด้วยส่วนผสมของพริกแกงม้วนให้แน่นดี ใช้ไม้กลัดให้แน่นดี เตรียมใส่ที่นึ่ง
4. นำที่นึ่งวางลงในกระทะที่มีน้ำซุปมะพร้าว เพื่อนึ่งปลาให้สุกดีด้วยไฟอ่อนถึงกลาง ประมาณ 12 นาทีเวลาขึ้นอยู่กับขนาดและชนิดของเนื้อปลา
5. จัดชิ้นปลาใส่จานให้สวยงาม ปรุงน้ำซุปด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวกรองใส่ตามลงไป ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด