ตะกร้าสินค้า - Cart

TCC KITCHEN

TCC COOKING CLUB

ALL RECIPE

ขนมจีนน้ำยาปู

อาหารจานเส้นชื่อดังจากปักษ์ใต้ รสชาติหอมมันจากกะทิ เข้มข้นด้วยน้ำพริกแกงสีเหลืองเข้มจากขมิ้น ตามแบบฉบับปักษ์ใต้ สามารถรับประทานเป็นมื้ออาหารเช้า จนถึงช่วงบ่ายสายๆ ก็ได้ไม่ว่ากัน เสิร์ฟเคียงคู่มากับผักสด
แบ่งบันข้อมูล :

 

ขนมจีนน้ำยาปู 

Crabmeat Curry with Fermented Rice Noodle

 

ส่วนประกอบ

 

  •        ปลาทรายแดง          500                  กรัม
  •        น้ำ                          3 ½                  ถ้วย
  •        ขมิ้นชัน                   10                    กรัม
  •        ตะไคร้                      2                     ต้น
  •        ใบมะกรูด(ฉีก)          4 + 4               ใบ
  •        กะทิ                          600+200        มิลลิลิตร
  •        น้ำปลา                     2                     ช้อนโต๊ะ
  •        น้ำตาลปี๊บ                1                     ช้อนชา
  •        เนื้อปูแกะ (นึ่ง)         200                  กรัม
  •        ขนมจีน และผักสด   สำหรับเสิร์ฟ

 

เครื่องแกง

  •        พริกแห้งเม็ดใหญ่       5       เม็ด
  •        พริกขี้หนูแห้ง            15      เม็ด      
  •        เกลือ                         ½      ช้อนชา
  •        พริกไทยดำเม็ด          ¼      ช้อนชา
  •        ข่า (สับ)                     ½     ช้อนโต๊ะ
  •        ตะไคร้ (ซอย)             3       ต้น
  •        ผิวมะกรูด                  1       ช้อนชา
  •        กระเทียมไทย            20     กลีบ
  •        ขมิ้นชัน                    10      กรัม
  •        กะปิ                          1       ช้อนชา


 วฺิธีทำ

  1.       หั่นพริกเม็ดใหญ่เป็นแว่นๆ เคาะเม็ดออก แช่น้ำให้นุ่ม สำหรับพริกแห้งเม็ดเล็ก ให้หั่นเป็นท่อนเล็กๆ ไม่ต้องเคาะเม็ดออก แช่น้ำให้นุ่มเช่นกัน โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง และเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
  2.       ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก เคล้าเกลือเล็กน้อย ล้างน้ำออกให้สะอาด ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดจัด ใส่ตะไคร้ ขมิ้น ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ ต้มพอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ปลาที่พักไว้ ต้มจนปลาสุก (น้ำต้มปลาเก็บไว้) ตักปลาขึ้นแกะเอาแต่เนื้อ ใส่ลงครกพร้อมกับขมิ้น โขลกจนเนื้อปลากับขมิ้นเข้ากันดี นำไปผสมกับพริกแกงที่พักไว้
  3.       ผสมกะทิ 600 มิลลิลิตร กับน้ำต้มปลา คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่ผสมเนื้อปลาลงไป คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน พอกะทิเริ่มเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ฉีกใบมะกรูดอีก 4 ใบใส่ลงไปพร้อมกับเนื้อปู (เหลือไว้แต่งหน้าเล็กน้อย) คนพอทั่ว เมื่อเดือดอีกครั้ง ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
  4.        จัดเสิร์ฟ โดยใส่ขนมจีนลงในจาน ราดด้วยน้ำยาปู โรยหน้าด้วยเนื้อปูด้านบน รับประทานพร้อมกับผักสด 

ขนมจีนน้ำยาปู

PRODUCT WITH THIS RECIPE


RECOMMENDED RECIPES

สปาเกตตี้ฉู่ฉี่ทูน่า
29/08/2018
View Recipe
บวดฟักทอง
02/09/2018
View Recipe
แซนด์วิชชิกเก้นแอนด์วาฟเฟิล
06/09/2018
View Recipe
ฮันนี่โคมน้ำตาลมะพร้าว
08/09/2018
View Recipe

INTERESTING ARTICLES

งาจิ๋ว ประโยชน์แจ๋ว
Date : 25/04/2018
read more
ประโยชน์ของมะระ
Date : 23/03/2018
read more
น้ำมะพร้าว...ชะลออัลไซเมอร์
Date : 23/04/2018
read more
ปรุงอาหารอร่อย...เลือกไก่ให้เหมาะสม
Date : 01/04/2018
read more