ต้มข่าไก่หัวปลี

(Chicken & Banana Flower in Galangal Coconut Soup)

ส่วนผสม

• กะทิ                                         4             ถ้วย
• (หัวกะทิ 3 ถ้วย ผสม น้ำ 1 ถ้วย)
• ตะไคร้(หั่นแฉลบ)                      4             ต้น
• ข่าอ่อน (ซอย)                         10             ชิ้น
• มะเขือเทศสีดา (หั่นสี่)               5              ลูก
• พริกขี้หนูสวน (บุบ)                    5             เม็ด
• หัวปลี                                    150            กรัม
• อกไก่                                     150            กรัม
• น้ำปลา                                    4              ช้อนโต๊ะ
• เกลือ                                      1/2           ช้อนชา
• เห็ดภูฐาน                              100            กรัม
• ใบมะกรูด (ฉีก)                         5              ใบ
• น้ำมะนาว                                4              ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งทอด สำหรับโรย
• ผักชี สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. เตรียมหัวปลีโดยเลือกซื้อหัวปลีกล้วยที่สดใหม่  นำมาลอกเอาส่วนที่แข็งด้านนอกออกให้เหลือเนื้อด้านในสีขาวอมชมพู ตัดส่วนปลาย และส่วนโคนทิ้ง แกะเอาลูกกล้วยทิ้ง เหลือไว้เฉพาะเนื้อด้านใน หั่นเป้นชิ้นตามขวาง หนา 3 ซม. ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำผสมน้ำมะนาว พักไว้ เพื่อไม่ให้หัวปลีดำ
2. ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟอ่อน หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิเป็นเม็ด พอกะทิเริ่มเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า มะเขือเทศ ต้มต่อพอให้เดือด ให้มีกลิ่นหอม ใส่พริกขี้หนูสวน หัวปลี อกไก่ ต้มให้ส่วนผสมสุกนุ่มนานประมาณ 5 นาที

      3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และเกลือ คนพอเข้ากัน ใส่เห็ด และใบมะกรูด ต้มให้เห็ดพอสุก ใส่น้ำมะนาวปิดไฟ คนให้เข้ากัน

      4. จัดเสิร์ฟโดยใส่พริกขี้หนูทอด และผักชี