แกงเนื้อสไตล์อินเดียกับข้าวหุงหญ้าฝรั่น
Indian Styled Beef Curry and Saffron Rice
ส่วนประกอบ
พริกแกง
- หอมใหญ่ (สับ) 200 กรัม
- กระเทียม (สับ) 2 กลีบ
- ขิง (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้า 1 ½ เม็ด
- ตะไคร้ (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ½ ช้อนชา
- ลูกผักชีป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นผง 1 ½ ช้อนชา
ส่วนประกอบอื่นๆของแกงเนื้อ
- น้ำมันรำข้าว 1 + 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อวัวหัวไหล่ 1 กิโลกรัม
- ใบกระวาน (Bay Leaf) 8 ใบ
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำสต๊อกเนื้อ 1 ถ้วย
- อบเชย 1 ก้าน
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้า แต่งหน้า
ข้าวหุงหญ้าฝรั่น
- หญ้าฝรั่น 2 หยิบมือ
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ (สับ) 80 กรัม
- ข้าวบาสมาติก 300 กรัม
- เกลือ ปรุงรส
วิธีทำ
- ตั้งเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส
- ทำพริกแกง โดยนำส่วนประกอบทุกอย่างไปปั่นให้เนียนดี พักไว้
- หั่นเนื้อเป็นเต๋าสี่เหลี่ยมขนาด 3 เซนติเมตร ใส่น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อก้นหนา พอร้อนดี นำเนื้อลงไปฉ่าให้ผิวด้านนอกสุกดี ตักออกมาพักไว้
- ใส่น้ำมันที่เหลือลงไป นำพริกแกงลงไปผัดประมาณ 3 นาที ใส่เนื้อกลับลงไปเติมกะทิ สต๊อก น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายลงไปปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยใส่ใบกระวาน และอบเชยลงไปทั้งก้าน พอเดือดก็ปิดฝา นำเข้าเตาอบ 1 ½ ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ สามารถชิมและปรับรสด้วยเกลือ ถ้าต้องการ ซอยพริกชี้ฟ้าแต่งหน้าเล็กน้อย
- ระหว่างที่เนื้ออยู่ในเตาอบ ทำข้าวหุงหญ้าฝรั่น โดยนำหญ้าฝรั่น 1 หยิบมือใส่ลงในครก บดให้ละเอียดดี แล้วใส่หญ้าฝรั่นที่เหลือตามลงไป ตามด้วยน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 5 นาที ให้รสของหญ้าฝรั่นเข้มข้นเต็มที่
- ล้างข้าวสารบาสมาติกด้วยนำสะอาด กรองพักในกระชอน
- ใส่น้ำมันรำข้าวลงในหม้อก้นหนา พอเริ่มร้อนก็ใส่หอมลงไปผัดจนหอมใสดี ประมาณ 5 นาที ใส่ข้าวลงไปผัดกับหอมประมาณ ½ นาที พรมน้ำหญ้าฝรั่นลงไปบนข้าว ใส่น้ำสะอาด 400 มิลลิลิตร และเกลือตามลงไป พอน้ำสต๊อกเดือด ปิดฝา ลดไฟลง หุงข้าวเป็นเวลา 20 นาทีจนสุกดีเสิร์ฟข้าวกับแกงเนื้อ
แกงเนื้อสไตล์อินเดีย หอมด้วยเครื่องเทศปรุงกับกะทิเป็นเวลาถึง 1½ ชั่วโมง รับประทานกับข้าวบาสมาติกหุงกับหญ้าฝรั่น เครื่องเทศที่มีสีสวยกลิ่นหอม และมีราคาแพงที่สุดในโลก 
