พายขยุ้มกะทิ

Coconut Ruffled Pie 

ส่วนประกอบ

•        เนย (ละลาย)                 4          ช้อนโต๊ะ
•        แป้งฟิโล                       7          แผ่น
•        กะทิ                           200        มิลลิลิตร
•        ไข่ไก่                            2         ฟอง
•        น้ำตาลมะพร้าว             70         กรัม
•         เกลือ                        ปรุงรส
•        กะทิผง                      สำหรับเสิร์ฟ
•        น้ำตาลไอซิง              สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. เตรียมถาดอบพายขนาด 8 นิ้ว รองด้วยฟอยล์ที่ด้านใน ทาเนยเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
2. ทาเนยบนแป้งฟิโล ขยุ้มพับจับให้เป็นจีบ ม้วนเป็นวงกลม วางในถาดอบ ทำต่อกันจนเต็มถาด จนแป้งเต็มถาดลักษณะเหมือนดอกไม้ ทาเนยด้านบนอีกเล็กน้อย  นำเข้าอบ 25 นาที
3. ระหว่างที่พายอยู่ในเตาอบ นำน้ำตาลมะพร้าวใส่หม้อพร้อมกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลละลายดี ใส่กะทิลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ
4. ตีไข่ให้แหลกดี ใส่ส่วนผสมกะทิลงไปทีละน้อย ตีให้เข้ากัน
5. นำพายออกจากเตาอบ ราดคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงไปให้ทั่วดี นำกลับเข้าอบต่ออีก 25 นาที พอพายสุกดี นำออกจากเตาอบ ยกออกจากพิมพ์ ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับกะทิผง โรยที่หน้าขนม ตัดเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ