ขนมเบื้องญวน

Vietnamese Savory Crepe

แป้งขนมเบื้อง

• แป้งข้าวเจ้า                                           300         กรัม
• แป้งถั่วเขียว                                           75           กรัม
• ผงขมิ้น                                                  1            ช้อนชา
• เกลือ                                                     1            ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว                                       2            ช้อนชา
• ไข่เป็ด                                                  1             ฟอง
• กะทิ                                                      375         มิลลิลิตร
• น้ำปูนใส                                                375         มิลลิลิตร
• น้ำมันมะพร้าว                                     สำหรับทอด
• ผักชี                                                  สำหรับเสิร์ฟ
• ต้นหอม                                              สำหรับเสิร์ฟ

ไส้ขนมเบื้องญวน

• กุ้ง                                                         150         กรัม
• มะพร้าวขูดขาว                                       120         กรัม
• หอมแดง (ซอย)                                          2         ช้อนโต๊ะ
• มันกุ้ง                                                        1         ช้อนโต๊ะ
• ไชโป้วเค็ม (สับ)                                       80         กรัม
• ถั่วงอก                                                   160         กรัม
• น้ำตาลทราย                                              1         ช้อนชา
• เต้าหู้เหลือง (หั่นเต๋า)                                80         กรัม
• ถั่วลิสงคั่วป่น                                            50         กรัม
• น้ำปลา                                                      2         ช้อนชา
• เกลือ                                                    ปรุงรส
• พริกไทยขาว                                          ปรุงรส
• น้ำมันมะพร้าว                                             3         ช้อนโต๊ะ

อาจาด

• น้ำส้มสายชู                                          100          มิลลิลิตร               
• น้ำตาล                                                100          กรัม
• เกลือ                                                       1          ช้อนชา
• แตงกวา                                                   2          ลูก
• หอมแดง                                                  2          หัว
• พริกชี้ฟ้าแดง                                            1          เม็ด

วิธีทำ

1. ทำตัวแป้งโดยใส่แป้งทั้งสองชนิดผงขมิ้นเกลือน้ำตาลมะพร้าวไข่เป็ดและกะทิเล็กน้อยเข้าด้วยกันใช้มือขยำให้น้ำตาลละลายดีนวดประมาณ 2 นาทีก่อนที่จะใส่กะทิที่เหลือและน้ำปูนใสลงไปผสมให้เข้ากันพักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
2. เตรียมไส้โดยสับเนื้อกุ้ง  มะพร้าวขูด  และหอมแดงเข้าด้วยกัน
3. ตั้งน้ำมันรำข้าวในกระทะนำเต้าหู้ไปทอดในน้ำมันตักขึ้นพักไว้
4. ในกระทะใบเดิมใส่มันกุ้งและส่วนผสมกุ้งที่พักไว้ลงผัดปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ผัดให้เข้าส่วนผสมสุกดี ใส่น้ำตาลทรายและน้ำปลา ใส่ถั่วงอกผัดเคล้าให้เข้ากันดีใส่เต้าหู้และไชโป้วที่พักไว้ลงไปพร้อมกับถั่วลิสงเคล้าให้เข้ากันตักออกมาพักไว้
5. เมื่อต้องการกรอกแป้งขนมเบื้องญวนก็ให้เอาน้ำมันทากระทะให้ทั่วๆตั้งไฟให้ร้อนดีตักแป้ง 1 ทัพพี(  กรัม)ใส่ลงไปกรอกให้เป็นแผ่นบางๆหยอดน้ำมันริมๆกระทะอีกครั้งเพื่อให้แป้งกรอบใช้ไฟอ่อนๆพอแป้งกรอบก็ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไปโรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีพับครึ่งตักใส่จาน
6. ทำน้ำอาจาดโดยละลายน้ำส้มสายชูน้ำตาลทรายและเกลือนำไปตั้งไฟให้ละลายดีพักให้เย็นลงผ่าแตงกวาเป็นสี่ส่วนแล้วซอยบางๆซอยหอมแดงและพริกบางๆใส่น้ำอาจาดเสิร์ฟกับขนมเบื้องญวน